調理時間：約45分（寝かせ時間含む）
こんにちは！米農家に生まれ育ち米粉大好きな管理栄養士のshiro（シロ）です。
暑い夏にツルツルッと食べたくなる日本の風物詩、そうめん。
「家族みんなでグルテン フリー 米粉 そうめんを楽しみたい！」
「アレルギーがあるから、市販の乾燥麺ではなく、おうちで安心安全な米粉 そうめん 手作りに挑戦してみたい！」
そう思われる方も多いのではないでしょうか？
しかし、グルテン（小麦粉の粘り気と弾力）が一切ない米粉を使い、あの「そうめん特有の細さ」を手打ちで再現しようとすると、生地を薄く伸ばす段階でポロポロとひび割れたり、茹でた瞬間にブチブチとちぎれて「短いひやむぎ」のようになってしまったりと、実はとっても難易度が高いメニューなんです。
ネットで検索しても、市販の米粉そうめんの紹介ばかりで、おうちにある米粉100%で作れる米粉 そうめん レシピはなかなか見つかりません。
そこで今回は、サイリウムや片栗粉などの特殊な材料を一切使わずに、【米粉100%】でも極細に伸びて切れない「熱湯こね米粉そうめん」の決定版をご紹介します！
驚くほど簡単で、ツルッとした最高の喉越しが楽しめますよ♪
この記事はこんな人におすすめ！
- おうちにある米粉で、手軽に本格的なグルテン フリー 米粉 そうめんを作りたい方
- 「ちぎれる…」という米粉そうめんの失敗を回避したい方
- 離乳食や幼児食に、安心でおいしい米粉 そうめん 作り方をマスターしたい方
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極細でもちぎれない！米粉100%でそうめんが作れる秘密
一般的な小麦粉のそうめんは、生地を何度も引き伸ばすことでグルテンの網目構造を強くし、あの細さとコシを生み出します。
当然ですが、米粉にはそのグルテンがありません。
そのため、お水でこねただけの生地を細く切って茹でると、お湯の中で米粉がバラバラに溶け出してしまいます。
鍵を握るのは「熱湯による糊化」
サイリウムなしでこの問題を解決する方法が、「沸騰したての熱湯」です！
米粉にグラグラに沸いた熱湯を一気に注ぐことで、米粉の一部のデンプンが瞬時に「糊（のり）」に変身します（これを調理科学でアルファ化と言います）。
この自家製の「お米の糊」が、小麦粉のグルテンの代わりとして、周囲の生の粉同士をガッチリと接着してくれます。
そのおかげで、水で作るよりもひび割れしづらく米粉でもそうめんを再現できます！
米粉そうめん作りに必要な調理器具
- ボウル
- 箸
- スケールまたは計量スプーン
- ポット
- まな板
- 綿棒
- 包丁
- 鍋
- ザル など
米粉100%で作るそうめんの材料（約2人前）
- 米粉（パン用米粉）： 200g
- 塩 ：小さじ1（約6g）（子供用は小さじ1/2がおすすめ！）
- 熱湯（沸騰直後のもの） ：120ml（生地が硬いようであれば小さじ１ずつ追加する）
〈打ち粉用〉
- 米粉：適量
※片栗粉を打ち粉として使用すると、
（茹でたときにぬめりが出ますが）さらに切れづらい麺になります。
さらに美味しく作るためのおすすめ材料
パン用米粉
ミズホチカラパン用米粉
：パン用米粉と書かれたものを使用する。
他の米粉を使用する場合、米粉の吸水率が異なるため水の量の調整が必要です。
コシのある米粉そうめんに仕上がるには、ミズホチカラパン用米粉の使用がおすすめです！
ポチップ
失敗なし！熱湯こね米粉そうめんの詳しい作り方手順
① 粉と塩を合わせておく
耐熱ボウルに、米粉（200g）と塩（小さじ1）を入れ、さっと混ぜておきます。
※お湯の温度が下がらないよう、熱湯は注ぐ直前までグラグラと沸かしておきます。
② 熱湯を一気に入れて「繋ぎ」を作る
沸騰したての熱湯（まずは120ml）をボウルへ一気に回し入れます。
すぐに箸を使い、お湯と粉を混ぜ合わせ、全体がポロポロのそぼろ状になり、一部が半透明の柔らかいお餅のようになれば、糊（繋ぎ）が作れている証拠です。
③ 手でなめらかになるまで捏ねる
生地の熱が少し下がり、手で触れる温かさになったら、手を使ってボウルの底に生地を力強く押し付けるようにして約3〜5分間しっかりツヤツヤ、しっとりするまで捏ね上げます。
※もし乾燥して粉っぽくボソボソする場合は、熱湯を小さじ1ずつ足して調整してください。
④ 生地をしっかり休ませる
なめらかに丸まった生地をラップできっちり包み、常温で30分ほど置いて休ませます。
この寝かせ時間によって、水分が米粉にしっかり行き渡り、「しなやかさ」が生まれます。
⑤ 麺棒で限界まで薄く伸ばす
まな板と麺棒に、打ち粉（米粉）をたっぷり振り、生地をのせて厚さ約1mmを目安に優しく均一に長方形に伸ばしていきます。
包丁にも打ち粉をし、幅1mm〜1.5mmを目安に、できるだけ細く切っていき、切り終えたらすぐに麺を優しく一本ずつほぐし、全体に空気を含ませるように打ち粉をまとわせておきます。
※折りたたんで切ると、折り目でキレやすくなってしまうので、注意してください。
⑥ 茹で上げと「氷水締め」
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、打ち粉を軽くはたきながら麺がお湯の中で固まらないよう少量ずつ優しく入れていきます。
箸で優しく1回だけかき混ぜ、「約2分」茹でたらすぐにザルに上げ、氷水（冷水）で一気に締めてザルにあげたら完成です。
管理栄養士が教える！手打ち米粉そうめんを最高に美味しく食べるコツ
🥢 おすすめの美味しい食べ方
完成したグルテン フリー 米粉 そうめんは、
まずはシンプルにキリッと冷えためんつゆ、そして薬味（おろし生姜、刻みネギ、大葉、すり胡麻）で召し上がってみてください。
温かいそうめんにして食べる場合、煮込んでしまうと、麺が水分を吸って柔らかくなりちぎれる原因になります。
食べる直前に温かいお出汁にサッとくぐらせると暖かくてもおいしい米粉麺を楽しめます♪
👶 離乳食や幼児食にもおすすめな理由
米粉そうめんは、小麦アレルギーの心配がないので子供にもおすすめです！
子供用に作る場合は塩分量を小さじ1/2へ減らして作るのがおすすめです。
麺は、茹でるとお湯に塩分が溶け出すため、実際に茹でた麺から摂取する塩分量は使用した塩の量より少なくなります。
小さなお子様やお年寄りにも塩分控えめで身体に優しく、お米の豊かな甘みを安心して丸ごと味わっていただけます。
米粉そうめんの気になるカロリーと栄養成分表
米粉そうめんのカロリーはレシピ通りに作成できた場合、
1人前あたり約356キロカロリーです。
米粉そうめん（茹で前の生麺）： 1人前 当たり
※打ち粉は除きます
| エネルギー | 356kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 6.0g |
| 脂質 | 0.7g |
| 炭水化物 | 81.9g |
| – 糖質 | 81.3g |
| – 食物繊維 | 0.6g |
| 食塩相当量 | 3g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用料が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
まとめ：この夏は、おうちで「ツルツル極上の米粉そうめん」を楽しもう！
材料は「米粉・塩・熱湯」だけ。
「市販のグルテンフリーそうめんは高価で日常使いしにくい…」
「裏に色々入っている添加物が気になる…」
そんなお悩みも、この米粉そうめんの作り方さえマスターすれば、いつでも食べたい時にワンボウルで、格安で最高にフレッシュな生そうめんが作れるようになります。
冷水で一気に引き締めた麺をツユにくぐらせ、口に運んだ瞬間の「ツルッ」としたなめらかな喉越しと、噛むほどに広がるお米の優しい甘み。
この感動をぜひおうちの食卓で体験してみてください。
皆様からの嬉しいコメントを心よりお待ちしています。
今年の夏は、おうちで極上の米粉そうめんライフを楽しみましょう！
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