調理時間：約15分
こんにちは！米農家に生まれ育ち米粉大好きな管理栄養士shiro（シロ）です。
「さつまいものほくほく感とやさしい甘みを生かした、手作りの米粉ニョッキを作りたい！」
「じゃがいも不使用で、さつまいもと米粉だけで手軽に作れるレシピを知りたい！」
「さつまいも生地がボソボソ・パサついたり、茹で崩れしたりするのを防ぐにはどうすればいい？」
そんなお悩みを一瞬で解決する、じゃがいもなし！卵なし！「さつまいも×米粉×片栗粉」で作る、モチモチニョッキの黄金比レシピをご紹介します！
優しい甘みと美しい黄金色が魅力の「さつまいもニョッキ」。
さつまいもは水分量が少なく食物繊維が豊富なため、米粉で作ると「生地がまとまらずボソボソする」「成形時にひび割れる」という壁にぶつかりがちです。
今回は、レンジを使ったさつまいもの水分コントロールテクニックと、冷めても柔らかさが続く生地づくりのポイントを詳しく解説します。
ゴルゴンゾーラやクリーム系のパスタとしてはもちろん、ハニーバターやきな粉をかければ、お子様が大喜びする安心・健康的なおやつにも大変身しますよ！
この記事はこんな人におすすめ！
- じゃがいもを使わず「さつまいも＋米粉」でニョッキを作りたい方
- さつまいも生地のボソボソ感・成形時のひび割れを防ぎたい方
- クリームソースだけでなく、スイーツ（おやつ）感覚でも楽しみたい方
さつまいも×米粉ニョッキを成功させる極意
さつまいもはかぼちゃやじゃがいもに比べて水分が少なく、米粉と合わせると生地がパサつきやすい特徴があります。
米粉ニョッキ作りの成功の鍵は、「しっかり補水して熱いうちに潰すこと」です。
① レンジ加熱は「皮をむいて大さじ2の水」でしっとりホクホク
皮を厚めに削いださつまいもを耐熱ボウルに入れ、大さじ2の水を回しかけてふんわりラップでレンジ加熱するのがポイント！
しっかりと水気を補って加熱し、熱いうちにマッシャーで粒感がなくなるまで潰すことで、米粉を加えた時にもボソつかず、なめらかで扱いやすい生地に仕上がります。
② 「米粉＋片栗粉」で、モチッと弾力ある歯触りに
ほくほくしたさつまいものペーストに片栗粉をブレンドすることで、噛んだ時にほどよい弾力が生まれ、茹で崩れも防ぐことができます。
さつまいもの米粉ニョッキ作りに必要な調理器具
- 耐熱ボウル
- ラップ
- マッシャーまたはフォーク
- ゴムベラ
- まな板＆包丁
- 鍋
- ザル など
🛒 【黄金比】さつまいもの米粉ニョッキ材料（約2人分）
- さつまいも（皮を除いた部分） …… 150g（正味）
- 加熱用のお水 …… 大さじ2（約30g）
- パン用米粉 …… 50g
- 片栗粉 …… 20g
- 粉チーズ …… 大さじ1（約6g）
- 塩 …… ひとつまみ（約0.5g）
- オリーブオイル…… 大さじ1（約12g）
- 生地の硬さ調整用のお水 …… 小さじ1〜（生地が硬い場合のみ）
〈茹で用〉
- 塩…… お好みで
さらに美味しく作るためのおすすめ材料
パン用米粉
もちもちニョッキに仕上がるミズホチカラパン用米粉の使用がおすすめです！
ポチップ
米粉は、作るものによって向いている種類が異なります。
「製菓用・パン用など、どの米粉を選べばいい？」という方はこちらも参考にしてください。
品揃えが豊富な富澤商店オンラインショップやcotta（コッタ）公式通販でまとめ買いするのもおすすめですよ！
【失敗なし】さつまいもの米粉ニョッキの作り方手順
1. さつまいもをレンジ加熱して滑らかに潰す
皮を厚めに削ぎ落としたさつまいも（150g分）を1〜２cm角に切り、5〜10分ほど水にさらしてアク抜きをします。
水気を切って耐熱ボウルに入れ、大さじ2の水を回しかけてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約3分半〜4分加熱します。
竹串がすーっと通る柔らかさになったら、熱いうちにマッシャーやフォークで粒感がなくなるまで滑らかに潰します。
2. 粉類を加えてサックリまとめ、手でこねる
潰したさつまいもに粉チーズ（大さじ1）、塩（ひとつまみ）、オリーブオイル（大さじ1）を加えて軽く混ぜ、そこに米粉（50g）と片栗粉（20g）を一気に加えます。
最初はゴムベラで切るように混ぜ、全体がポロポロのそぼろ状になったら、手でギュッギュッと押し固めるようにひとまとめにします。
※さつまいもの品種や乾燥具合によって硬さが変わります。
ひび割れてまとまらない場合は、水を小さじ1ずつ足していき「耳たぶくらいの硬さ」に調整してください。
3. 丸めてフォークで模様をつける
生地を細長い棒状に伸ばし、1.5cm幅にナイフでカットして、手のひらでくるくると丸めます。
フォークの背に優しく押し当て、手前に転がしながら溝模様をつけます。
米粉生地は乾燥に弱いため、放置せず手早く成形するのがコツです！
生地の乾燥で成形が難しい場合は、水を少し足して下さい。
4. 茹で上げてソースと絡める
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お好みで塩を入れます。
成形したニョッキを優しく投入し中火で加熱します。
お湯の表面に浮き上がってきてから約1分半〜2分茹で、ザルやすくい網にあげます。
おすすめの楽しみ方&アレンジ（お惣菜＆おやつ）
ゴルゴンゾーラ＆濃厚クリームソース（お惣菜）
フライパンにバター、牛乳または生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズ（またはピザ用チーズ）を温め、茹で上がったさつまいもニョッキを絡めます。
さつまいもの甘みとチーズの塩気が最高の甘塩っぱさに！
ハニーバターおやつ（スイーツ）
茹で上がったニョッキに有塩バターとはちみつを絡めると、モチモチおやつとしてお子様に大大好評です！
はちみつときな粉をかけて和風スイーツとして楽しむのもおすすめです。
さつまいもの米粉ニョッキの気になるカロリーと栄養成分表
さつまいもの米粉ニョッキのカロリーは、
1人前あたり約285キロカロリーです。
さつまいもの米粉ニョッキ：１人前当たり ※茹で用の食塩は除く
| エネルギー | 285kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 3.8g |
| 脂質 | 7.3g |
| 炭水化物 | 52.6g |
| – 糖質 | 50.8g |
| – 食物繊維 | 1.8g |
| 食塩相当量 | 0.4g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用量が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
✍️ まとめ：さつまいも×米粉で「もちもち食感＆自然な甘み」を楽しもう！
今回は、じゃがいも不使用で作る「さつまいもと米粉のモチモチニョッキ」の黄金比レシピをご紹介しました。
パサつきやすいさつまいも生地も、「加熱時に大さじ2の水を補って熱いうちに潰すこと」、そして「片栗粉をブレンドすること」の2つのポイントを押さえれば、手軽に極上のモチモチ食感が作れます。
濃厚なチーズソースと合わせたごちそうパスタとしてはもちろん、ハニーバターやきな粉を添えたヘルシーなおやつとしても大活躍！
卵不使用＆完全グルテンフリーで安心ですので、ぜひご家庭で手作りの楽しさとほっこり優しい美味しさを味わってみてくださいね♪
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