調理時間：約20分（寝かせ時間含む）
こんにちは！米農家に生まれ育ち、米粉大好きな管理栄養士のshiro（シロ）です。
「おうちで小麦粉を使わない、安心安全な米粉パスタを作りたい！」
「でも、ネットの米粉 パスタ 生地 レシピで作ってみたら、生地がベタベタくっついて、切る時にブツブツ切れて大失敗…」
「パスタマシーンなしでも、お店みたいなコシのある美味しい米粉の卵麺を手打ちしたい！」
そんなお悩みはありませんか？
アレルギー対応や健康のために大人気のグルテンフリーパスタ。
市販の乾燥麺も増えましたが、「出来立てのみずみずしいモチモチ感を味わいたい！」とおうちで手打ち米粉パスタに挑戦する方が増えています。
しかし、グルテン（小麦の粘り気）がない米粉だけでパスタ生地を作ろうとすると、伸ばす時にボロボロ崩れたり、茹でたらお湯の中で分解してしまったりと、実はとっても失敗しやすいメニューなんです。
そこで今回、何度も試作を重ね、さらに「ある大失敗」を乗り越えて管理栄養士のロジックから導き出したのが、「熱湯」と「全卵」の力を借りて、切れずに極上の米粉フィットチーネ（平打ち麺）レシピです！
特別な道具は一切不要。
ボウルと麺棒、包丁さえあれば、たった15分の作業で驚くほどツルッとコシのある本格パスタが完成します。
今回は、どんな和風ソースにも絶妙に絡む、クオリティ最高峰の米粉 パスタ レシピ 人気の秘密を徹底解説します♪
この記事はこんな人におすすめ！
- 米粉 パスタ レシピ 簡単で、初心者でも絶対に失敗しない配合を知りたい方
- パスタマシーンなし、身近な道具だけで本格的な米粉 パスタ 手打ちに挑戦したい方
- 麺がくっつく・切れるというストレスを無くす、米粉パスタを知りたい方
道具なしでも失敗ゼロ！「米粉 パスタ 生地」が切れてしまう原因と改良ポイント
一般的な米粉 パスタ レシピでよく見かける「米粉に冷水や普通の卵を混ぜるだけ」の配合。
実はこれだと、米粉の粒子が水分を上手に抱え込めず、伸ばした時にちぎれる原因になります。
熱湯を加えることで、お粉に含まれるデンプンがガッチリと「糊化（アルファ化＝お餅のような強い粘り気が出ること）」します。
これが小麦粉のグルテンの代わりとなり、手で引っ張ってもちぎれない強固な繋がりを作ってくれるのです。
これにより、薄く伸ばしても破れず、茹でても切れづらい、ツルツルと喉越しの良い「生パスタ食感」が実現するのです。
もちもち米粉パスタ作りに必要な調理器具
- ボウル
- 泡立て器またはフォーク
- ゴムベラ
- 麺棒
- ラップ
- 包丁
- 鍋 など
もちもち米粉パスタの材料（約2人前）
- パン用米粉（ミズホチカラなど）：120g
- 塩：ひとつまみ
- 熱湯：40g
- 卵：1個
- オリーブオイル：小さじ1
〈打ち粉用〉
- 米粉 ：適量
〈茹で用〉
- 塩：適量
〈茹で上り用〉
- オリーブオイル：適量
さらに美味しく作るためのおすすめ材料
パン用米粉
もちもちパスタに仕上がるミズホチカラパン用米粉の使用がおすすめです！
ポチップ
米粉は、作るものによって向いている種類が異なります。
「製菓用・パン用など、どの米粉を選べばいい？」という方はこちらも参考にしてください。
品揃えが豊富な富澤商店オンラインショップやcotta（コッタ）公式通販でまとめ買いするのもおすすめです。
失敗なし！究極の手打ち米粉パスタの作り方手順
① 粉に熱湯をかけて「繋ぎ」を作る（ここが命！）
耐熱ボウルに米粉の一部（100g）、塩（ひとつまみ）を入れて泡立て器でさっと混ぜます。
そこに沸騰直後の熱湯（40g）を一気に回し入れ、すぐにフォークやゴムベラで粉を押し付けるように大急ぎで混ぜ合わせます。 全体がポロポロのそぼろ状になれば大成功です。
② 卵とオイルを加え、なめらかになるまでこねる
生地の熱が少し下がり、手で触れる温かさになったら、よく解きほぐした全卵（1個）とオリーブオイル（小さじ1）を加えます。
生地の硬さを見ながら残りの米粉20gを少しずつ加えながら、表面がツヤッとなめらかになり、ベタつかずひび割れない「耳たぶの硬さ」に調整します。
③ 生地の乾燥を防いで少し休ませる
こね上がった米粉 パスタ 生地を丸め、ラップできっちり包んで、常温で10分ほど置いておきます。
④ 麺棒で薄く伸ばす
まな板や作業台に、打ち粉（米粉）をしっかり振ります。
生地をのせ、麺棒にも打ち粉をしながら、厚さ約1〜1.5mmの均一な薄さになるまで優しく長方形に伸ばしていきます。
⑤ 包丁で切る
伸ばした生地の表面に、しっかりと米粉（打ち粉）をまぶし、包丁でお好みの太さ（幅5〜6mmのフィットチーネがおすすめ！）に切っていきます。
麺を優しくほぐしながら、全体に空気を含ませるように打ち粉をまとわせておきます。
⑥ 茹で上げ：ベストな茹で時間は「4分」！
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（適量）を加え、麺についた余分な打ち粉を軽くはたき落とし、沸騰したお湯に一気に入れます。
麺がくっつかないよう、最初は優しく箸でほぐし、約3分半〜4分茹でます。
ザルに上げて水気をよく切り、麺がくっつかないようにオリーブオイルと和えます。
熱々のうちにお好みのソースと和えれば、極上手打ち米粉パスタの完成です！
米粉パスタの気になるカロリーと栄養成分表
米粉パスタのカロリーはレシピ通りに作成できた場合、
1人前あたり約277キロカロリーです。
米粉パスタ： 1人前 当たり ※打ち粉、茹で上がり用オリーブオイルは除きます
| エネルギー | 277kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 7.0g |
| 脂質 | 5.8g |
| 炭水化物 | 42.0g |
| – 糖質 | 41.7g |
| – 食物繊維 | 0.3g |
| 食塩相当量 | 0.4g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用量が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
まとめ：もう切れない！おうちで最高の米粉卵麺を楽しもう
「米粉の麺って、おうちで作るとボロボロになって難しい…」というこれまでの常識を覆す、最新の手打ち米粉パスタ。
伸ばす時や切る時に「これでもか！」と打ち粉をしっかり使うことで、驚くほど扱いやすく、美しい仕上がりになります。
4分間茹で上げて、お好みのソースに絡めた麺をフォークでくるくると巻いてパクリ。
ツルッとしたなめらかな口当たりと、噛むほどに広がるお米と卵の優しい甘みを、ぜひおうちで堪能してくださいね。
「このレシピなら本当に切れずに作れました！」「もちもちで和風パスタに最高に合いました！」など、皆様からの嬉しいコメントを心よりお待ちしています！
米粉をもっと楽しむなら
米粉のレパートリーを増やしたい方はこちら
他にも米粉パスタレシピを知りたい方はこちら
米粉パンに挑戦してみたい方はこちら
コメント