こんにちは！米農家に生まれ育ち米粉大好きな管理栄養士shiro（シロ）です。
「朝食やおやつに、手軽に野菜が摂れるお惣菜ケーキを作りたい！」
「米粉でケークサレを作ると、ういろうみたいに重くなったりパサついたりしてしまう……」
「マフィン型でパパッと手軽に焼きたい！」
そんなお悩みを一瞬で解決する、小麦粉不使用・バター不使用！「米粉×豆乳」で作るふわふわしっとりな絶品ケークサレの黄金比レシピをご紹介します！
フランス生まれのおしゃれなお惣菜ケーキ「ケークサレ」。
小麦粉で作るのが一般的ですが、実はグルテンフリーの米粉で作ると、重くならず軽い口当たりになり、冷めてもしっとり感が続くため、お弁当や朝食にぴったりなんです。
今回は、基本のオーブン焼きはもちろん、「マフィン型アレンジ」や、小さなお子様向けの「離乳食/幼児食アレンジ」まで網羅して解説します！
この記事はこんな人におすすめ！
- 米粉で「パサつかない・重くならない」ふわふわなケークサレを作りたい方
- 豆乳を使ってヘルシー＆あっさりとした味わいに仕上げたい方
- 朝食やお弁当、小さなお子様のつかみ食べ・おやつ（離乳食後期〜幼児食）に活用
米粉ケークサレを「ふわふわ・しっとり」に仕上げるコツ
米粉のお惣菜ケーキは、甘いパウンドケーキと違って砂糖が少ないため、生地の水分保持力と膨らみが難易度のポイントになります。
① 「米粉：豆乳」の水分バランスが命！
米粉は小麦粉よりも水分を吸いやすい性質があります。水分が足りないと「パサパサ」になり、逆に多すぎると「ういろう状態（餅化）」になってしまいます。
米粉100gに対して無調整豆乳100ml＋オリーブオイルの黄金比にすることで、焼き上がりがボソボソせず、キメの細かい「ふわふわ＆しっとり」な食感に仕上がります。
② 具材の炒め油＆水分をしっかりコントロール
玉ねぎやベーコン、野菜の水分が生地に染み出しすぎると、生地が沈んで生焼けの原因になります。
具材は事前にサッと炒めて水分を飛ばし、冷ましてから生地に混ぜ込むのが失敗しない最大のコツです。
米粉ケークサレ作りに必要な調理器具
- パウンドケーキ型（約18cm） またはマフィン型
- オーブンシート
- ボウル
- 泡立て器（ホイッパー）
- ゴムベラ
- フライパン
- まな板＆包丁
- オーブン など
米粉と豆乳のケークサレ材料（パウンド型1本分 / マフィン型4〜5個分）
- 米粉（ミズホチカラ製菓用またはパン用がおすすめ！） …… 100g
- ベーキングパウダー …… 4g（小さじ1）
- 無調整豆乳 …… 100ml
- 卵 …… 1個
- オリーブオイル（または米油） …… 大さじ2（24g）
- 粉チーズ …… 大さじ2（12g）
- 塩 …… 小さじ1/3
- こしょう …… 少々
【おすすめのたっぷり具材】
- 玉ねぎ …… 1/4個（薄切り）
- ベーコン（またはウインナー・ツナ） …… 2枚（1cm幅）
- ブロッコリー（茹でたもの） …… 小房4〜5個
- ミニトマト …… 4個
- ピザ用チーズ …… 30g
レシピにおすすめの米粉と米粉の選び方
米粉選びは、ケークサレの食感を左右する重要なポイントです。
スーパーや業務スーパーで購入した米粉を使用する場合
スーパーや業務スーパーの米粉はコスパが良く手軽ですが、粒子がやや粗いものがあります。
そのため、米粉によって仕上がりに少しザラザラ感が出てしまう場合があります。
「本格的な口当たりを目指したい！」という方には、粒子の細かい次の製菓用またはパン用米粉がおすすめです。
おすすめの米粉：ミズホチカラ（製菓用）
ポチップ
おすすめの米粉：ミズホチカラ（パン用米粉）
ポチップ
※使用する米粉の種類によって吸水率が異なります。
ゆるい場合は、米粉の量、材料の水分量を調整してください。
米粉は、作るものによって向いている種類が異なります。
「製菓用・パン用など、どの米粉を選べばいい？」という方はこちらも参考にしてください。
品揃えが豊富な富澤商店オンラインショップやcotta（コッタ）公式通販でまとめ買いするのもおすすめですよ！
【失敗なし】基本の作り方手順（オーブン・マフィン型）
下準備：
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- 型にクッキングシートを敷いておく。
- 玉ねぎとベーコンはオリーブオイル（分量外・少々）でサッと炒め、軽く塩こしょう（分量外）をして冷ましておきます。
1. ボウルで液体類をよく混ぜ合わせる
ボウルに卵（1個）、無調整豆乳（100ml）、オリーブオイル（大さじ2）、粉チーズ（大さじ2）、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
2. 米粉とベーキングパウダーを加える
そこに米粉（100g）とベーキングパウダー（4g）を加え、ダマがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせます。
3. 具材を加えてサッと混ぜる
炒めて冷ましておいた玉ねぎ・ベーコン、ブロッコリー、ミニトマトを加え、ゴムベラで全体をさっくり混ぜ合わせます。
4. 型に流して焼き上げる
型（クッキングシートを敷いたパウンド型、またはマフィン型）に生地を流し入れ、上にピザ用チーズをトッピングし、180℃のオーブンで約25〜30分（マフィン型の場合は約20分）焼きます。
※竹串を刺して、生の生地がついてこなければ完成です！
離乳食・幼児食にも！アレンジのコツ
1歳前後の小さなお子様のつかみ食べおやつにする場合は、以下の調整がおすすめです。
減塩・幼児食にする場合
ベーコンや粉チーズの量を半量にし、塩をひとつまみに減らします。
コーンやカボチャペースト、ほうれん草などを加えると、自然な甘みでパクパク食べてくれますよ！
豆乳で作る！米粉ケークサレの気になるカロリーと栄養成分表
豆乳で作る！米粉ケークサレのカロリーは、レシピ通りに作成できた場合、
パウンドケーキ型１台あたり約991キロカロリーです。
パウンドケーキ１台で4〜６人分です。
豆乳で作る！米粉ケークサレ： パウンドケーキ型１台あたり
| エネルギー | 991kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 40.7g |
| 脂質 | 51.4g |
| 炭水化物 | 98.6g |
| – 糖質 | 93.4g |
| – 食物繊維 | 5.2g |
| 食塩相当量 | 5.4g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用量が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
まとめ：米粉で作るケークサレは「日常のお助け惣菜ケーキ」！
今回は、小麦粉なし・豆乳で作る「ふわふわ米粉ケークサレ」の黄金比レシピをご紹介しました。
冷蔵庫に残っている余り野菜やツナ、コーンなどを自由に放り込んで作れる気軽さも魅力のひとつ。
小さくカットしてラップに包み、冷凍保存（約2週間）しておけば、忙しい朝の「朝ごはんどうしよう！」を一瞬で解決してくれます。
ぜひ、おうちにある材料で試してみてくださいね！
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