こんにちは！
米農家に生まれ育ち、米粉パンが大好きな管理栄養士のshiro（シロ）です。
「米粉を使ってみたいけれど、どの商品を選べばいいの？」
スーパーやネットショップを見ると、さまざまな米粉が販売されていて、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。
私も米粉を使い始めたころは、「米粉ならどの商品を使っても同じなのかな？」と思っていました。
実際にいろいろな米粉を使ってみると、料理には問題なく使える米粉でも、お菓子やパンでは食感や仕上がりに違いを感じることがありました。
この記事では、管理栄養士の私が実際に米粉を使ってきた経験も踏まえながら、
- 料理にはどんな米粉を選べばいい？
- 製菓用米粉と製パン用米粉は何が違う？
- スーパーで買える米粉でも大丈夫？
- 米粉パンにはどんな米粉がおすすめ？
- 米粉を選ぶときに注意したいポイントは？
について詳しく紹介します。
米粉は「何を作るか」で選ぶのがおすすめ
米粉選びでまず大切なのは、何を作りたいかを決めることです。
米粉には、料理向けのもの、お菓子向けのもの、パン向けのものなどがあり、商品によって米粉の粒子の細かさや吸水性などが異なります。
そのため、すべての米粉を同じように使えるとは限りません。
まずは、以下を目安に選んでみてください。
| 米粉のタイプ | 主な用途 | 選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| 料理に使いやすい米粉 | 唐揚げ・天ぷら・とろみ付け・料理全般 | 一般的な「米粉」など、料理に使用できる商品を選ぶ |
| 製菓用米粉 | ケーキ・シフォン・スポンジ・マフィン・クッキー | お菓子作り向けの商品を選ぶ |
| 製パン用米粉 | 米粉パン・ホームベーカリーの米粉パン | レシピに指定された製パン用米粉を選ぶ |
※この記事では、料理に使用する米粉を分かりやすく「料理に使いやすい米粉」と表現しています。
「料理用米粉」という名前の商品だけを指しているわけではありません。
私も最初は米粉選びに迷いました
私が米粉を使い始めたころは、スーパーで購入できる米粉を使って料理やお菓子、パンを作っていました。
スーパーで購入できる米粉は比較的手に入りやすく、価格も抑えられているため、料理に使うにはとても便利です。
実際に私が使った米粉も、唐揚げなどの揚げ物、とろみ付けなどの料理では特に問題なく使えました。
ところが、その米粉でお菓子やパンを作ってみると、私の場合は生地が重くお団子のようにずっしりなザラザラした食感になることが気になりました。
「米粉のお菓子って、こんな食感なのかな？」と思っていたのですが、その後、製菓用米粉や製パン用米粉を使ってみると、仕上がりや食感に違いを感じるようになりました。
この経験から、私は「米粉なら何でも同じ」ではなく、作りたいものに合わせて米粉を選ぶことが大切だと感じています。
もちろん、スーパーで販売されている米粉がすべてお菓子やパンに向いていないというわけではありません。
米粉は商品によって粒子の細かさや吸水性などが異なるため、料理には問題なく使える米粉でも、お菓子やパンでは仕上がりが変わることがあると考えておくと、米粉選びで失敗しにくくなります。
料理に使うなら、一般的な米粉でもOK
唐揚げや天ぷらの衣、とろみ付けなど、料理を中心に米粉を使いたいのであれば、必ずしも「製菓用」や「製パン用」を選ぶ必要はありません。
私自身も、一般的なスーパーなどで取り扱いのある米粉を料理に使ってみて、特に不便を感じませんでした。
米粉は小麦粉の代わりとして、さまざまな料理に使えます。
米粉を料理に使うならこんな料理に
- 唐揚げの衣
- 天ぷらの衣
- お好み焼き
- グラタンやシチューのとろみ付け
- ムニエルの衣
- 米粉のチヂミ など
「料理用米粉」という商品を探すよりも、商品のパッケージやメーカーの説明を確認して、料理に使用できる米粉を選ぶと分かりやすいでしょう。
また、製菓用や製パン用の米粉も料理に使える場合もあります。
私自身、製菓用米粉や製パン用米粉を料理に使うこともあります。
私自身、製菓用米粉や製パン用米粉を料理に使うこともあります。
私が使った米粉では、製菓用や製パン用の米粉のほうが粒子が細かく、料理に使用したときも舌触りがなめらかに感じました。
また、料理に使用する場合は、商品の使用用途として誤っていないかを確認するようにしています。
お菓子を作るなら「製菓用米粉」がおすすめ
ケーキやシフォンケーキ、マフィンなど、米粉のお菓子を作りたいなら、製菓用米粉がおすすめです。
製菓用米粉は、お菓子作りに使いやすいように粒子の細かさなどが調整されています。
特にシフォンケーキやスポンジケーキなど、ふんわりとした食感に仕上げたいお菓子では、使用する米粉によって仕上がりが変わることがあります。
「せっかく作るなら、なめらかでおいしい米粉のお菓子を作りたい」という方は、レシピで指定されている製菓用米粉を使うのがおすすめです。
製菓用米粉がおすすめのお菓子
- シフォンケーキ
- スポンジケーキ
- パウンドケーキ
- マフィン
- 米粉クッキー
- 米粉パンケーキ など
私は米粉のお菓子を作るときは、「製菓用米粉ミズホチカラ」を使用しています。
米粉パンなら「製パン用米粉」を選ぼう
米粉パンを作りたい場合は、製パン用米粉を選ぶのがおすすめです。
特にホームベーカリーで米粉パンを作る場合は、使用する米粉によって生地の状態や膨らみ方が変わることがあります。
小麦粉のパンとは違い、米粉パンは米粉の性質によって仕上がりが左右されやすいため、レシピで使用している米粉をそのまま使うのが失敗を防ぐポイントです。
私の米粉パンレシピでは、「パン用米粉ミズホチカラ」を使用しています。
ミズホチカラにはパン用と菓子用があるため、米粉パンを作る場合は「パン用」を選ぶようにしてください。
米粉は商品によって「吸水性」が違うので注意
米粉選びで、私が特に注意しているのが吸水性の違いです。
米粉は商品によって、粒子の細かさや米粉の特性、吸水性などが異なります。
そのため、同じ「米粉」でも、レシピに使う水分量が変わる場合があります。
特に米粉のお菓子や米粉パンでは、水分量が生地の状態や焼き上がりに大きく関係します。
例えば、私のレシピでミズホチカラを使っている場合、別の商品に置き換えると、生地がゆるくなったり、逆に水分が足りないように感じたりして失敗してしまうことがあります。
そのため、「米粉だけ別の商品に変更する」という使い方は、できるだけ避けるのがおすすめです。
どうしても別の米粉を使う場合は、レシピの水分量をそのまま当てはめるのではなく、生地の状態を確認しながら水分量を調整しましょう。
おすすめの米粉6選！用途別に選びやすい商品を紹介
「米粉を使ってみたいけれど、どの商品を選べばいいの？」
という疑問に一覧表を紹介します。
| 商品 | 向いている用途 | こんな人におすすめ |
|---|---|---|
| ミズホチカラ パン用 | 米粉パン | 米粉パンを作りたい |
| 笑みたわわ パン用 | 米粉パン | ミズホチカラ以外の米粉も試してみたい |
| ミズホチカラ 製菓用 | ケーキ・シフォンなど | 米粉のお菓子を作りたい |
| 波里 手作りお菓子の薄力粉 | ケーキ・マフィン・クッキーなど | 購入しやすい製菓用米粉を探している |
| みたけ 国産米粉 | 唐揚げ・天ぷら・料理など | 普段の料理に米粉を使いたい |
| 波里 お料理自慢の薄力粉 | 唐揚げ・天ぷら・料理など | 料理に幅広く使える米粉を探している |
米粉は小麦粉と違って、商品によって粒子の細かさや吸水性などに違いがあります。
特に、料理・お菓子・米粉パンで向いている米粉が異なるため、作りたいものに合わせて選ぶことが大切です。
ここでは、私が実際に米粉レシピで使用したものや、スーパーなどでも比較的手に入りやすい商品を中心に、用途別におすすめの米粉を6つ詳しく紹介します。
【料理用】おすすめ米粉２選
料理に米粉を使いたい場合は、必ずしもパン用や製菓用の米粉を選ぶ必要はありません。
例えば、
- 唐揚げや天ぷらの衣
- とろみ付け
- ホワイトソース
- お好み焼き
- グラタン
など、普段の料理に米粉を取り入れるなら、料理に使いやすい一般的な米粉を選ぶと便利です。
ここでは、比較的スーパーでも見つけやすい商品を紹介します。
①みたけ 国産米粉
料理を中心に米粉を使いたい方におすすめなのが、みたけの国産米粉です。
スーパーなどでも見かけることが比較的多く、米粉を初めて使う方でも手に取りやすい商品です。
唐揚げや天ぷらの衣、とろみ付けなど、普段の料理に取り入れたい場合に便利。
「まずは料理に米粉を使ってみたい」という方にもおすすめです。
こんな人におすすめ
- 料理に米粉を使いたい
- スーパーで購入できる米粉を探している
- 米粉を初めて使う
- 唐揚げや天ぷら、とろみ付けなどに使いたい
②波里 お米の粉 お料理自慢の薄力粉
もう一つ料理用としておすすめしたいのが、波里「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」です。
こちらも料理に使いやすい米粉で、普段の食事作りに取り入れやすい商品です。
米粉は小麦粉の代わりとして料理に使えるため、唐揚げや天ぷらの衣、とろみ付けなど、さまざまな料理に活用できます。
「お菓子やパンを作る予定はなく、まずは普段の料理で米粉を使いたい」という方は、こうした料理向けの商品から始めてみるのもおすすめです。
こんな人におすすめ
- 普段の料理に米粉を使いたい
- 米粉を小麦粉の代わりに使いたい
- スーパーなどで購入しやすい商品を探している
- 唐揚げ・天ぷら・とろみ付けなどに使いたい
【製菓用】おすすめ米粉２選
③ ミズホチカラ 製菓用
私のレシピでは製菓用のミズホチカラを使用しています。
米粉のお菓子は、使用する米粉によって生地の食感が変わるため、ケーキやシフォン、焼き菓子などを作る場合は、製菓用として販売されている米粉を選ぶと使いやすいです。
パン用と製菓用では、同じ「ミズホチカラ」でも用途が異なります。
米粉パンにはパン用、お菓子には製菓用と、作りたいものに合わせて選びましょう。
こんな人におすすめ
- 米粉のお菓子を作りたい
- ケーキやシフォンを作りたい
- 製菓用の米粉を探している
- 米粉パンとお菓子で米粉を使い分けたい
ポチップ
④波里 お米の粉 手作りお菓子の薄力粉
米粉でケーキやマフィン、クッキーなどのお菓子を作りたい方には、波里「お米の粉 手作りお菓子の薄力粉」もおすすめです。
お菓子作りに適したように作られているため、製菓用の米粉を探している方にも使いやすい商品です。
米粉のお菓子は、小麦粉とは違った軽さやしっとり感を楽しめるのも魅力。
お菓子を作るなら製菓用として販売されている米粉を選ぶと、レシピ通りに作りやすくなります。
こんな人におすすめ
- 米粉のお菓子を作りたい
- ケーキ・マフィン・シフォンなどを作りたい
- クッキーなどの焼き菓子を作りたい
- 製菓用米粉を探している
【製パン用】おすすめ米粉２選
米粉パンを作るなら、基本的には米粉パン向けに作られた「製パン用米粉」を選びましょう。
米粉パンは小麦粉のパンとは違い、米粉の種類によって生地の状態や膨らみ方が変わることがあります。
特にホームベーカリーで米粉パンを作る場合は、レシピで指定されている米粉を使うのが失敗しにくいポイントです。
⑤熊本製粉 ミズホチカラ パン用
米粉パンを作るなら、まずおすすめしたいのが熊本製粉の「ミズホチカラ パン用」です。
ミズホチカラは、米粉パン作りでよく使われている製パン用米粉のひとつ。
私も米粉パンのレシピでは、こちらのミズホチカラを使用しています。
特にホームベーカリーで米粉パンを作っていて、
- なかなか膨らまない
- 焼き上がると中央がへこんでしまう
- ふんわりした米粉パンを作りたい
という方は、レシピで使用している米粉と同じものを選ぶのがおすすめです。
私のレシピでも、ミズホチカラを使った米粉パンのレシピを紹介しています。
こんな人におすすめ
- 米粉パンを作りたい
- ホームベーカリーで米粉パンを作りたい
- レシピと同じ米粉を使って失敗を減らしたい
- ふんわりした米粉パンを作りたい
ポチップ
⑥笑みたわわ パン用
ミズホチカラ以外の製パン用米粉を試してみたい方には、「笑みたわわ パン用」もおすすめです。
笑みたわわは、パン作りに適した米粉として販売されている商品。
ミズホチカラと同じように、米粉パン作りに使用できます。
ただし、米粉は商品によって吸水性などが異なるため、ミズホチカラを使ったレシピをそのまま別の米粉に置き換える場合は注意が必要です。
同じ米粉パン用でも、生地の状態が変わることがあります。
そのため、初めて作る場合は、できれば使用する米粉に合わせたレシピを参考にすると安心です。
こんな人におすすめ
- 米粉パン用の米粉を探している
- ミズホチカラ以外の米粉を試したい
- パン作りに適した米粉を選びたい
ポチップ
米粉を購入するならどこがおすすめ？
米粉はスーパーだけでなく、通販でも購入できます。
Amazon・楽天市場
普段からAmazonや楽天市場を利用している方なら、いつもの買い物と一緒に購入できるのが便利です。
ミズホチカラなど、スーパーでは見つけにくい米粉も探しやすいでしょう。
cotta
米粉のお菓子を作りたい方には、cottaもおすすめです。
米粉だけでなく、製菓材料やお菓子作りに必要な道具もまとめて探せます。
富澤商店
富澤商店も、米粉や製菓材料をまとめて探したい方におすすめです。
米粉の種類を比較しながら、お菓子作りに必要な材料を揃えたいときに便利です。
まとめ｜米粉は「何を作るか」で選ぼう
米粉は「米粉なら何でも同じ」と考えるより、作りたいものに合わせて選ぶことが大切です。
料理に使うなら、スーパーなどで購入できる一般的な米粉でも十分使いやすい場合があります。
一方で、お菓子を作るなら製菓用米粉、米粉パンを作るなら製パン用米粉がおすすめです。
特に米粉パンは、商品によって吸水性などが異なるため、レシピで指定されている米粉を使うと失敗しにくくなります。
私自身も、最初は米粉選びに迷いましたが、いろいろな米粉を使ってみることで「何を作るかによって選ぶ米粉を変える」という考え方に落ち着きました。
ぜひ作りたいものに合わせて、自分に合った米粉を選んでみてください。
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