調理時間：約20分（寝かせ時間含む）
こんにちは！米農家に生まれ育ち、米粉大好きな管理栄養士のshiro（シロ）です。
「おうちで小麦粉を使わない、安心安全な米粉パスタを作りたい！」
「でも、ネットの米粉 パスタ 生地 レシピで作ってみたら、生地がベタベタくっついて、切る時にブツブツ切れて大失敗…」
「パスタマシーンなしでも、お店みたいなコシのある美味しい米粉の卵麺を手打ちしたい！」
そんなお悩みはありませんか？
アレルギー対応やダイエット、健康のために大人気のグルテンフリーパスタ。
市販の米粉パスタも増えましたが、「せっかくなら出来立てのみずみずしいモチモチ感を味わいたい！」と、おうちで手打ち米粉パスタに挑戦する方がとても増えています。
しかし、グルテン（小麦の粘り気）がない米粉だけでパスタ生地を作ろうとすると、水分量のコントロールが難しく、「伸ばす時にボロボロ崩れる」「包丁で切った側から麺同士がくっつく」「茹でたらお湯の中でブツブツに切れてマカロニみたいになった…」という悲しい結末になりがちです。
そこで今回、何度も試作を重ねて管理栄養士のロジックから導き出したのが、「おうちにある片栗粉を使用することで切れない・くっつかない黄金比の米粉パスタ生地」です！
特別な道具は一切不要。
ボウルと、麺棒、包丁さえあれば、たった5分の作業で驚くほどツルッとコシのある極上の米粉 卵麺が完成します。
今回は、どんな和風ソースにも絶妙に絡む、クオリティ最高峰の米粉 パスタ レシピ 人気の秘密を徹底解説します♪
この記事はこんな人におすすめ！
- 米粉 パスタ レシピ 簡単で、初心者でも絶対に失敗しない配合を知りたい方
- パスタマシーンなし、身近な道具だけで本格的な米粉 パスタ 手打ちに挑戦したい方
- 麺がくっつく・切れるというストレスを完全に無くす、プロの打ち粉テクニックを知りたい方
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道具なしでも失敗ゼロ！「米粉 パスタ 生地」が切れてしまう原因と改良ポイント
一般的な米粉 パスタ レシピでよく見かける「米粉＋卵＋オイル」の配合。
実はこれだと、卵の水分量に対して米粉の吸水が追いつかず、生地がダレてしまいがちです。
さらにグルテンがないため、茹でたときにお湯の中で麺が切れやすいです。
今回のレシピでは片栗粉を使用することで改良しています！
じゃがいも由来の片栗粉デンプンが、加熱されることで強力な「モチモチの粘り（糊化）」を生み出し、小麦粉のグルテンの代わりに麺をしっかりと繋ぎ止めてくれます。
これにより、薄く伸ばしても破れず、茹でても切れづらい、ツルツルと喉越しの良い「生パスタ食感」が実現するのです。
もちもち米粉パスタ作りに必要な調理器具
- ボウル
- 泡立て器またはフォーク
- ゴムベラ
- 麺棒
- ラップ
- 包丁
- 鍋 など
もちもち米粉パスタの材料（2人前）
- パン用米粉（ミズホチカラなど）：80g
- 片栗粉：20g
- 卵：1個
- 塩：ひとつまみ
- オリーブオイル：小さじ1
- 水：適量（生地の硬さをみながら小さじ１ずつ加える）
〈打ち粉用〉
- 片栗粉 ：適量
※米粉ではなく片栗粉を打ち粉に使うことで、麺がくっつきづらくなります！
〈茹で用〉
- 塩：適量
〈茹で上り用〉
- オリーブオイル：適量
さらに美味しく作るためのおすすめ材料
パン用米粉
もちもちパスタに仕上がるミズホチカラパン用米粉の使用がおすすめです！
ポチップ
失敗なし！究極の手打ち米粉パスタの作り方手順
① 「卵液」をしっかりほぐす
ボウルに卵（1個）を入れ、白身を切るようにフォークや泡立て器でしっかりと溶きます。
② 粉類を合わせ、なめらかになるまでこねる
①のボウルに、米粉（80g）、片栗粉（20g）、塩（ひとつまみ）、オリーブオイル（小さじ1/2）をすべて加え、フォークやヘラなどでぐるぐると混ぜ、ポロポロとしたそぼろ状になってきたら、手を使って生地をまとめ、生地が硬いようであれば水を小さじ１ずつ加えていき、耳たぶくらいの硬さにひとまとめにします。
生地を触ってみて、ベタつかず、ひび割れない「耳たぶの硬さ」になれば大成功です！
③ 生地の乾燥を防いで少し休ませる
こね上がった米粉パスタ生地を丸め、ラップできっちり包んで、常温で10分ほど置いておきます。
④ 麺棒で薄く伸ばす
まな板や作業台に、打ち粉（片栗粉）をたっぷりめに振ります。
生地をのせ、麺棒にも打ち粉をしながら、厚さ約1〜1.5mmの均一な薄さになるまで優しく長方形に伸ばしていきます。
⑤ 包丁で切る：くっつきを完全ガード
伸ばした生地の表面に、多めに片栗粉（打ち粉）をまぶし、包丁でお好みの太さ（約2〜3mm幅のフェットチーネ風がおすすめ！）に切っていきます。
切ったらすぐに麺を優しくほぐし、全体にしっかりと打ち粉をまとわせておきます。
⑥ 茹で上げ：ベストな茹で時間は「4分」！
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（適量）を加え、麺についた余分な打ち粉を軽くはたき落とし、沸騰したお湯に一気に入れます。
麺がくっつかないよう、最初は優しく箸でほぐし、4分茹でます。
ザルに上げて水気をよく切り、麺がくっつかないようにオリーブオイルと和えます。
熱々のうちにお好みのソースと和えれば、極上手打ち米粉パスタの完成です！
米粉パスタの気になるカロリーと栄養成分表
米粉パスタのカロリーはレシピ通りに作成できた場合、
1人前あたり約239キロカロリーです。
米粉パスタ： 1人前 当たり ※打ち粉、茹で上がり用オリーブオイルは除きます
| エネルギー | 239kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 6.1g |
| 脂質 | 5.6g |
| 炭水化物 | 41.1g |
| – 糖質 | 40.8g |
| – 食物繊維 | 0.3g |
| 食塩相当量 | 0.4g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用料が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
まとめ：もう切れない！おうちで最高の米粉卵麺を楽しもう
「米粉の麺って、おうちで作るとボロボロになって難しい…」というこれまでの常識を覆す、片栗粉を使用する最新の手打ち米粉パスタ。
伸ばす時や切る時に「これでもか！」と片栗粉の打ち粉をしっかり使うことで、驚くほど扱いやすく、美しい仕上がりになります。
4分間茹で上げて、お好みのソースに絡めた麺をフォークでくるくると巻いてパクリ。
ツルッとしたなめらかな口当たりと、噛むほどに広がるお米と卵の優しい甘みを、ぜひおうちで堪能してくださいね。
「このレシピなら本当に切れずに作れました！」「もちもちで和風パスタに最高に合いました！」など、皆様からの嬉しいコメントを心よりお待ちしています！
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