作業時間：約5分 / 調理時間：約2時間45分
こんにちは。米農家に生まれ育ち、米粉パン大好き！な管理栄養士、shiro（シロ）です。
『ホームベーカリーで米粉パンをアレンジしたい！』と挑戦したい方いませんか？
ホームベーカリーでも簡単にアレンジ米粉パンが作れるんです！
今回は、筆者オススメの黒ごま米粉食パンの作り方を紹介します。
スーパーで手に入る黒ゴマがあれば、いつもの米粉パンがグッと香ばしく、栄養満点にランクアップしますよ！
ホームベーカリーで米粉パンを作ると、上だけ凹んだり、中がういろうやお餅みたいに固まったりしませんか？
実は、アレンジパンは水分量のバランスがさらに繊細。
今回は、失敗しがちな黒ごまアレンジを『もちふわ』に仕上げる、水温と投入タイミングの黄金ルールを公開します。
ぜひご自宅で、ゴマの香りが香ばしい黒ごま米粉パンを作ってみてください。
※今回は【siroca（シロカ） おうちベーカリー ベーシックプラス】を使用しています。
ホームベーカリーに【早焼きコース（または米粉パンコース）】があることを確認してください。
この記事はこんな人におすすめ！
- アレンジ米粉パンを作りたい方
- ホームベーカリーで米粉パンを作りたい方
- 米粉パン作りで失敗した経験がある方
- 米粉パンが膨らまなくて困っている方
ホームベーカリーで米粉パン作り！失敗を防ぐ「水温」の鉄則
ホームベーカリーは、室内の温度・湿度の影響を受けやすいので、材料の水の温度に注意する必要があります。
【水の温度の目安】
- 室温が25℃以上の場合：約5℃の冷水
- 室温が10℃以下の場合：約20℃の水
- 上記以外の場合：常温の水（約15〜20℃）
※猛暑日などで室温がさらに高い場合は氷水、氷点下などで室温がさらに低い場合はぬるま湯（30℃前後）などの調整が必要です。
※水道水を使用する場合も、水温は季節によって気温の影響を受けやすいので温度測定をするようにしてください。
材料の黄金比！黒ごま米粉食パン（一斤分）のレシピ
- 水 … 300g（温度に注意！）
- 塩 … 3g
- 米油 … 15g
- パン用米粉 … 360g
- 砂糖 … 30g
- ドライイースト … 6g
- 黒ごま … 20〜30g
＊ごま感が強いパンが好きな方は30gがオススメ！
この記事に使用している写真は黒ごま30gで作った米粉食パンです。
【焼き上がり用】
- 米油 又は サラダ油 … 適量
※ご家庭のホームベーカリーにあわせて、分量を調整してください。
今回使用したホームベーカリー・パン用米粉・ドライイーストと注意点
ホームベーカリー
siroca（シロカ） おうちベーシック プラス
：早焼きコース（または米粉パンコース）があることを確認。
具入れブザーがあること、具入れブザーのタイミングを説明書で確認してください。
＊siroca おうちベーシック プラスの早焼コースの具入れブザーは、スタートから約20分後です。
ポチップ
最新機種はこちら↓
これからホームベーカリーを購入する方や、シロカとパナソニックのどちらがよいか迷っている方は、対応機種や容量、使いやすさを比較したこちらの記事も参考にしてください。
パン用米粉：ミズホチカラ
ミズホチカラパン用米粉
：パン作りに適したパン用米粉と書かれたものを使用する。
他の米粉を使用する場合、米粉の吸水率が異なるため水の量の調整が必要です。
ポチップ
米粉は、作るものによって向いている種類が異なります。
「製菓用・パン用など、どの米粉を選べばいい？」という方はこちらも参考にしてください。
ドライイースト
サフ インスタントドライイースト赤
：発酵に影響するため新鮮なものを使用する。
ポチップ
品揃えが豊富な富澤商店オンラインショップやcotta（コッタ）公式通販でまとめ買いするのもおすすめです。
【シロカ使用】黒ごま米粉パンを「もちふわ」に焼く手順
❶ホームベーカリーのパンケースに温度を調整した水、塩、米油を入れる。
❷米粉を中央高く山状に加え、パンケースの四隅の端の一箇所に砂糖、ドライイーストを加える。
❸パンケースをホームベーカリーの本体にセットし、メニュー【早焼きコース】、焼き色【標準】、サイズ【一斤】を選択し、スタートを押す。
具入れブザーのタイミングがわかるようにタイマーを20分セットする。
❹具入れブザーがなったら黒ごまを加え、パンケースの壁についた黒ごまをヘラで混ぜる。
❺焼き上がったらすぐに、ホームベーカリーからパンケースを取り出し、パンケースのままキッチン台などに数回落としてショックを与える。（食パンが萎むのを防ぐため）
❻食パンの上面の焼き目がない面に油を塗り、パンケースから取り出す。
❼乾燥防止のためラップに包む。焼き上がってすぐにカットすると生地が潰れやすいため、しっかりと中まで冷めてからカットするか、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やして切る。
（米粉パンは満腹感があるので８枚切りの薄切りがおすすめ！）
おいしい食べ方
- 軽くトーストして食べるとサクモチっとした食感になります。
- 冷蔵庫で冷やした場合は固くなるので、トーストして中まで火を通すか、レンジで軽く温めると柔らかい食感になります。
米粉食パンが失敗した時
米粉食パンが膨らまない、焼き上がりに真ん中がへこむなどの失敗に悩んでいる方は、基本のレシピと失敗を防ぐポイントも参考にしてください。
失敗した米粉パンめ消費方法
米粉パンを失敗して消費方法に困っているという方はこちらの記事を参考にしてみてください。
黒ごま米粉食パンの気になるカロリーと栄養成分表
黒ごま米粉食パンはレシピ通りに作った場合、
1斤当たり1,731キロカロリー/８枚切り1枚当たり216キロカロリーです。
黒ごま米粉食パン： 一斤/８枚切り1枚当たり
| エネルギー | 1,731/216kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.9g / 3.7g |
| 脂質 | 34.2g / 4.3g |
| 炭水化物 | 332.8g / 41.6g |
| – 糖質 | 324.9g / 40.6g |
| – 食物繊維 | 7.9g / 1.0g |
| 食塩相当量 | 3.0 / 0.4g |
※食品成分表に収載されていない食材は概算での計算のため参考値になります
※食材によって、計算対象外としている食材もあります
・使用量が微量のものや、お好みに値するものなど
・栄養素情報が公表されていないもの
※最新情報に合わせ、栄養成分を更新する場合があります
まとめ
ポイントとコツを押さえて、黒ごま米粉食パンに挑戦してみてください！
ちなみに、この香ばしい黒ごま米粉パンは、英語で『Black Sesame Rice Bread』と呼ばれます。
和風の素材ですが、海外のグルテンフリー愛好家にもとても人気がある組み合わせなんですよ！
黒ごま米粉食パンは、ごまの風味が香ばしく、そのままやサンドイッチもオススメのおいしい米粉パンです。
実際に作った方、他のホームベーカリーや米粉でもできた方はぜひコメントください〜！！
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